Markenwelt

Siebträgermaschine für Unternehmen

Mit einer Siebträgermaschine wird die Kaffeezubereitung zur Handwerkskunst und jede Tasse eine kleine Zeremonie.

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Tipp

Siebträger im gewerblichen Einsatz

Wie bei allen Kaffeemaschinen ist die Auswahl an Siebträgern heute enorm. Um aus dem riesigen Angebot die perfekte Maschine für Ihre individuellen Bedürfnisse zu finden, ist es hilfreich, die wichtigsten Komponenten der Geräte zu kennen und ihre Funktionsweise zu verstehen.

Ratgeber

Espresso-Zubereitung mit einer Siebträgermaschine

Traditionelle Handwerkskunst? Ja, der Siebträger wird mit frisch gemahlenem Kaffeepulver befüllt, mit einem sogenannten Tamper per Hand festgedrückt und mittels Bajonettverschluss an der Maschine befestigt. Anschließend jagt die Siebträgermaschine heißes Wasser mit extrem hohem Druck durch das Sieb.

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Der perfekte Kaffee für eine Siebträgermaschine

Grundsätzlich gilt: Welche Kaffeebohnen die besten sind, muss jeder für sich selbst entscheiden. Aber Vorsicht: Espressobohnen sind keine herkömmlichen Kaffeebohnen.

Die Robusta-Bohne gilt als Espresso-Grundlage, Arabica hingegen als Filterkaffee-Bohne. Das stimmt allerdings nur zum Teil. Oft werden die Bohnensorten für Espresso gemischt. Das garantiert ein ausgewogenes Aroma. Durch ihre dunkle Röstung entfalten Espressobohnen ihren typisch kräftigen Geschmack. Im Idealfall mahlt man die Bohnen immer frisch – und wählt dabei einen feinen Mahlgrad. Eine hochwertige und fein justierbare Kaffeemühle ist deshalb ratsam.

Doch auch Mahlkaffee kann eine gute Alternative sein – vorausgesetzt, die Qualität stimmt.

Piacetto Espresso Prestigioso, 1.000g Der Piacetto Espresso Prestigioso mit leicht-nussigen Akzenten

Intensität:

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Piacetto Caffè Crema Prestigioso, 1.000g Der Caffé Crema Prestigioso mit kräftig-vollmundigem Charakter

Intensität:

Säure:

Aroma:

Piacetto Espresso Tradizionale, 1.000g Der Espresso mit typisch süditalienischem Geschmacksprofil.

Intensität:

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Piacetto Caffè Crema Tradizionale, 1.000g Caffè Crema mit typisch süditalienischem Geschmacksprofil

Intensität:

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Piacetto Espresso supremo, 1.000g Espresso mit norditalienischem Geschmacksprofil

Intensität:

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Aroma:

Piacetto Caffè Crema supremo, 1.000g Caffè Crema mit einer sanft-aromatischen Röstnote

Intensität:

Säure:

Aroma:

Piacetto Espresso Tasse 6x Tasse für Espresso

Piacetto Latte Macchiato Glas, 400 ml 400 ml Glas (6er Set) für den perfekten Latte Macchiato

Piacetto Caffè Latte Tasse 6x Tasse für Caffé Latte

Piacetto Cappuccino Tasse 6x Tasse für Cappuccino

Der Brühvorgang in der Siebträgermaschine

Ohne Hitze kein Kaffee: In der klassischen Siebträgermaschine sorgt ein Heizelement für die richtige Brühtemperatur – daneben oft auch für den Dampf, mit dem Milch aufgeschäumt werden kann. Man unterscheidet zwischen folgenden Systemen:

Einkreis-System:

Hier finden Brühvorgang und Wasserdampferzeugung in einem einzigen Kessel statt. Das spart Platz in der Maschine und ist meist die günstigere Variante. Allerdings ist für perfekten Milchschaum eine Temperatur von weit über 100 Grad Celsius nötig, für den Kaffeebrühvorgang nur etwa 90 Grad. Deshalb benötigt eine Siebträgermaschine mit Einkreis-System immer etwas Zeit, um zwischen den beiden Modi zu wechseln. Einkreiser eignen sich deshalb besonders für Espressotrinker und bei geringerer Tassenzahlen pro Tag.

Zweikreis-System:

Anders als der Name vermuten lässt, finden auch hier Brühvorgang und Dampferzeugung in einem Kessel statt, allerdings in zwei voneinander getrennten Wasserkreisläufen. Auf diese Weise lassen sich parallel Espresso und Milchschaum zubereiten – und das auch noch schneller. Espressomaschinen mit Zweikreis-System sind also die effizientere, meist aber auch teurere Alternative.

Dualboiler:

Brüh- und Dampfwasser befinden sich hier in zwei komplett voneinander getrennten Wasserkesseln. Über verschiedene Regler lässt sich die Wassertemperatur automatisch – und wenn gewollt auch manuell – anpassen. Dualboiler spielen deshalb in der Königsklasse der Siebträgermaschinen. Um ihr Potenzial voll auszuschöpfen, ist allerdings viel Erfahrung oder eine Barista-Ausbildung nötig.

VBM Siebträger

Seit 1976 entwerfen die Spezialisten aus Italien Siebträgermaschinen für den professionellen Gebrauch in der Gastronomie oder den anspruchsvollen Hausgebrauch. Exzellent genug, um den Ansprüchen unserer Tchibo Experten gerecht zu werden.

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Der Milchaufschäumer: Schlüssel der Kaffeevielfalt

Mit aufgeschäumter Milch lassen sich aus dem Espresso einer Siebträgermaschine die verschiedensten Kaffeespezialitäten zaubern. Das Prinzip ist dabei wesentlich einfacher als das Aufschäumen selbst. Die klassische Siebträgermaschine verfügt über eine Milchaufschäumdüse, die sogenannte Dampflanze. Man hält sie in ein externes Milchkännchen und hebt damit Luft unter, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Halb- und vollautomatische Siebträgermaschinen (speziell jene für den Gastronomiebedarf) besitzen zudem oft ein internes Aufschäumsystem.

Die Pumpe der Siebträgermaschine: Der Druck macht den Unterschied

Ist das Wasser auf Temperatur und der gemahlene Kaffee im Sieb, übernimmt die Pumpe. Sie befördert das Wasser zum Brühkopf und sorgt für den nötigen Druck beim Brühvorgang. Daher ist sie eine der wichtigsten Komponenten einer Siebträgermaschine. Ihre Qualität und Leistungsfähigkeit beeinflussen das Kaffee-Resultat enorm. Moderne Espressomaschinen sind in der Regel mit elektrischen Pumpen ausgestattet: preisgünstigere Modelle meist mit Vibrationspumpen, professionelle Maschinen mit Rotationspumpen. Sie arbeiten ruhiger, sind widerstandsfähiger und effizienter.

Tipp: Für den perfekten Espresso benötigt man mindestens 9 Bar Druck; die meisten Geräte besitzen ein Leistungsmaximum zwischen 15 und 20 Bar.

Das Wasser: Tank, Festwasseranschluss und Wasserfilter

Bei der Wasserzufuhr gibt es zwei Varianten. Die meisten Siebträgermaschinen verfügen über einen Wassertank, der befüllt werden muss. Daneben gibt es auch Modelle, die direkt an die Wasserleitung angeschlossen werden. Für beides gilt: Die Wasserqualität beeinflusst den Kaffee enorm.

Beispielsweise beeinträchtigt ein hoher Kalkgehalt im Wasser die Crema und den Geschmack. Zudem sorgen Kalkablagerungen in der Maschine für Verschleiß und mindern unter Umständen ihre Lebensdauer. Regelmäßiges Entkalken und Reinigen ist deshalb besonders wichtig.

Unser Tipp: Ist der Kaltgehalt in Ihrer Region besonders hoch, empfiehlt sich ein zusätzlicher Wasserfilter.

Das Mahlwerk der Siebträgermaschine: Ja, wo ist es denn?

Die klassische Siebträgermaschine besitzt kein integriertes Mahlwerk. Man benötigt zur handwerklichen Espressozubereitung also meist eine zusätzliche Espressomühle, wenngleich es heute auch viele leistungsfähige, meist größere Siebträgermaschinen mit integrierten Mühlen gibt. So oder so, Kaffeeliebhaber wissen den Duft frisch gemahlener Kaffeebohnen zu schätzen – und finden bei unseren hochwertigen Mühlen sicherlich das perfekte Beiwerk zur perfekten Espressomaschine. Investiert man in eine Siebträgermaschine, sollte man bei der Mühle nicht sparen, schließlich ist der perfekte Mahlgrad entscheidend für das Gelingen der Crema und das Geheimnis eines authentischen italienischen Espressos.

Nützliche Extras im Siebträger: Tassenwärmer und Abschaltautomatik

Eine gute Brühgruppe und eine Dampflanze: Um mit einer Siebträgermaschine auch im Alltag einen hervorragenden Espresso oder Cappuccino zu zaubern, braucht man nicht viel mehr. Auch einfache, kompakte und schlichte Maschinen können deshalb im Premium-Sektor spielen. In unserem Shop finden Sie daher eine große Auswahl an Kaffeemaschinenzubehör.

Achten Sie auf diese möglichen Extras beim Kauf einer Siebträgermaschine:

Automatische Abschaltzeit
Tassenwärmer
Integriertes Mahlwerk
Verstellbare Wassertemperatur und -menge

Siebträgermaschine für Unternehmen

Siebträger im gewerblichen Einsatz

Siebträgermaschinen in der Gastronomie

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