Espresso Bohnen
Kaffeegenuss aus frisch gemahlenen Espresso Bohnen für ein besonders intensives und kräftiges Aroma.
Die Röstung von Kaffee- und Espressobohnen
Espressobohnen werden länger als Kaffeebohnen geröstet. Bei einer Trommelröstung dauert die Röstung ca. 15 bis 20 Minuten. Kaffeebohnen werden etwa zehn bis 15 Minuten lang geröstet. Der längere Röstvorgang hat verschiedene Auswirkungen auf die Bohnen. Dazu zählt zum Beispiel die Optik. Espressobohnen haben meist eine deutlich dunklere Farbe als Kaffeebohnen. Außerdem ist die Oberfläche der Espressobohnen glänzend bzw. ölig. Das liegt daran, dass während des Röstvorgangs die in den Bohnen enthaltenen Fette und Öle zum Vorschein kommen. Kaffeebohnen haben wiederum eine helle Farbe und eine matte Oberfläche.
Wie viel Espresso enthalten Kaffee und Espresso?
Ein Unterschied zwischen einem Kaffee und einem Espresso ist der Koffeingehalt. Viele Menschen gehen davon aus, dass ein Espresso mehr Koffein enthält. Das stimmt allerdings nicht: In einer Tasse Espresso steckt weniger Koffein als in einer Tasse Filterkaffee. Der Grund dafür ist die geringere Wassermenge:
- Ein Espresso enthält 20 bis 60 Milliliter Flüssigkeit.
- Eine klassische Kaffeetasse ist größer und fasst zwischen 100 und 300 Millilitern.
Jedoch hat ein Espresso eine höhere Konzentration an Koffein. Würden Sie den Koffeingehalt bei derselben Flüssigkeitsmenge miteinander vergleichen, würden Sie feststellen, dass der Filterkaffee weniger Koffein als der Espresso enthält. Zur Orientierung: In einer 200 Milliliter Tasse Filterkaffee befinden sich ca. 90 Milligramm Koffein. Eine 60 Milliliter Tasse Espresso enthält ungefähr 80 Milligramm Koffein. Bedenken Sie dabei, dass der exakte Koffeingehalt von Tasse zu Tasse stark variieren kann.
Die Unterschiede in der Zubereitung
Unabhängig davon ob Sie Kaffee- oder Espressobohnen nutzen, vor der Kaffeezubereitung müssen Sie die Bohnen mahlen. Der Mahlgrad variiert, je nachdem welche Kaffeeart Sie zubereiten und welche Zubereitungsmethode Sie nutzen. Zur Espressozubereitung benötigen Sie feines bis sehr feines Kaffeemehl. Möchten Sie einen Filterkaffee zubereiten, ist ein mittlerer bis gröberer Mahlgrad erforderlich. Zu den weiteren Unterschieden zwischen Espresso und Kaffee im Hinblick auf die Zubereitung gehören:
- Brühdruck: Ein Filterkaffee wird ohne Druck zubereitet. Bei einem Espresso erfolgt die Zubereitung unter einem hohen Druck von etwa neun bar.
- Brühdauer: Die Brühdauer für einen Espresso beträgt meist 25 bis 30 Sekunden. Das Aufbrühen eines Filterkaffees dauert meist fünf bis acht Minuten und somit deutlich länger.
- Brühtemperatur: Für Kaffee gilt eine Brühtemperatur von 86 bis 96 Grad Celsius als optimal, für Espresso eine Temperatur von 92 bis 96 Grad Celsius.
Daneben unterscheiden sich die beiden Heißgetränke hinsichtlich der Kaffeemaschine, mit der Sie den Kaffee oder Espresso aufbrühen. Möchten Sie einen klassischen Filterkaffee genießen bzw. Ihren Kunden anbieten, genügt eine Filterkaffeemaschine. Zum Servieren von Espresso ist eine Siebträgermaschine oder ein Kaffeevollautomat erforderlich. Anspruchsvolle Kaffeegenießer bevorzugen meist den Espresso aus einem Siebträger. Bei einem solchen Gerät können Sie die Durchlaufzeit, den Brühdruck und die Wassertemperatur anpassen. Kaffeevollautomaten ermöglichen Ihnen dagegen die schnelle und leichte Espressozubereitung per Knopfdruck.
Weitere Unterschiede zwischen Kaffee und Espresso
Crema: Wenn Sie einen Filterkaffee zubereiten, bildet sich keine Crema. Anders sieht es bei einem Espresso aus. Dieses Getränk verfügt über eine feine Schaumschicht.
Geschmack: Ein Espresso hat bekanntlich einen wesentlich stärkeren Geschmack. Das liegt an der höheren Kaffeekonzentration. Denn bei der Herstellung eines Espressos brauchen Sie weniger Wasser als bei der Zubereitung eines Filterkaffees.
Säuregehalt: In Rohkaffeebohnen befindet sich Säure (Chlorogensäure). Eine längere Röstung führt zu einem vermehrten Abbau der Säure. Dementsprechend sind Espressobohnen säurearmer als die Bohnen, die Sie zur Herstellung von Filterkaffee nutzen. Daher ist Espresso im Vergleich zu Filterkaffee magenfreundlicher.
Kaffee- und Espressobohnen für verschiedene Kaffeemaschinen
Bei Tchibo Coffee Service bieten wir Ihnen sowohl Kaffeebohnen als auch Espressobohnen an. Zu welchen Bohnen Sie am besten greifen, hängt davon ab, welche Kaffeemaschine Sie besitzen und welche Getränke Sie zubereiten möchten. Möchten Sie einen Filterkaffee herstellen, können Sie Kaffeebohnen nutzen, die eine helle oder mittlere Röstung haben. Der Säuregehalt sollte niedriger bzw. ausgewogen sein. Wenn Sie einen Espresso mit einer Siebträgermaschine zubereiten möchten, sollten Sie Espressobohnen nutzen. Eine solche Maschine arbeitet mit einem hohen Druck und brüht das Getränk binnen 25 bis 30 Sekunden. Bei einem Kaffeevollautomaten erfolgt die Kaffeezubereitung ebenfalls mit Druck und in einer kurzen Zeit. Der Druck ist allerdings etwas niedriger als beim Siebträger.
Welche Kaffee- oder Espressobohnen eignen sich für Kaffeevollautomaten?
Einen klassischen Filterkaffee können Sie mit einem Vollautomaten nicht zubereiten. Stattdessen eignet sich ein solches Gerät zur Zubereitung von Espresso und anderen Kaffeespezialitäten, wie Latte Macchiato oder Cappuccino. Außerdem können Sie mit einem Vollautomaten einen Café Crème herstellen. Zur Kaffeezubereitung mit einem Vollautomaten nutzen Sie am besten Bohnen, die kräftiger geröstet wurden. Filterröstungen sind nicht empfehlenswert. Ebenso sollten Sie keine besonders ölhaltigen Bohnen oder karamellisierten Bohnen verwenden. Am besten achten Sie beim Kauf darauf, dass sich die Kaffee- oder Espressobohnen für Kaffeevollautomaten eignen.
Welche Kaffeebohnen kann ich für einen Café Crème verwenden?
Der Café Crème ist auch unter dem Namen Schümli Kaffee bekannt. Hierbei handelt es sich um einen Kaffee, dessen Zubereitung nach der Espressomethode erfolgt. Zubereiten können Sie ihn mit einer Siebträgermaschine oder einem Kaffeevollautomaten.
Die Unterschiede zwischen einem Espresso und einem Café Crème
Wie bei einem Espresso, beträgt die Durchlaufzeit bei einem Café Crème ungefähr 25 bis 30 Sekunden. Die Unterschiede zwischen einem Espresso und einem Café Crème beziehen sich auf den Mahlgrad und die Wassermenge:
Möchten Sie einen Café Crème herstellen, sollte der Mahlgrad gröber ausfallen. Im Vergleich zum Filterkaffee sollte er hingegen wesentlich feiner sein.
Ein Espresso enthält 20 bis 60 Milliliter. Ein Café Crème beinhaltet 120 oder 125 Milliliter.
Zur Herstellung einer Tasse Café Crème können Sie Espressobohnen verwenden. Meist kommen hellere oder mittlere Röstungen zum Einsatz. Beim Tchibo Coffee Service bieten wir Ihnen auch spezielle Café Crème Bohnen an.
Welche Kaffee- und Espressobohnen gibt es?
Die Kaffeepflanze bringt die Bohnen hervor, aus denen sowohl geröstete Kaffeebohnen als auch geröstete Espressobohnen entstehen können. Dabei gibt es diverse Unterarten der Kaffeepflanze. Besonders bekannt sind die Arabica-Pflanze und die Robusta-Pflanze.
Arabica-Bohnen |
Robusta-Bohnen |
Der Arabica-Kaffee wird auch Hochlandkaffee genannt. Das liegt daran, dass die Arabica-Pflanze nur in hohen Lagen von mehr als 1.000 Metern wächst. Sie ist äußerst sensibel und stellt im Vergleich zur Robusta-Pflanze höhere Anforderungen an den Boden und das Klima. Zu den Unterarten von Arabica zählen beispielsweise: Typica, Java und Bourbon. Die Arabica-Bohnen enthalten wesentlich weniger Koffein. Sie gelten als säurearmer und bekömmlicher. Ihr Geschmack ist ausgewogen und vielfältig. Sie haben, je nach Varietät, beispielsweise ein fruchtiges, schokoladiges oder nussiges Aroma.
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Die Robusta-Pflanze hat eine höhere Widerstandsfähigkeit. Sie ist robuster und wächst auch in niedrigeren Höhenlagen von 300 bis 600 Metern. In den Robusta-Bohnen steckt mehr Koffein und mehr Säure. Sie ermöglichen eine schöne Crema und weisen einen kräftigen und erdigen Geschmack auf. Verwendet werden die Bohnen oft für Espressomischungen. |
Was beeinflusst den Geschmack von Kaffee oder Espresso?
Aus den verschiedenen Kaffeearten lassen sich zahlreiche Kaffeesorten herstellen. Die Kaffeeart ist dabei die Grundlage für die Sorte. Der Geschmack wird allerdings von vielen unterschiedlichen Faktoren beeinflusst. Dazu gehören unter anderem:
- Anbaugebiet und Anbaubedingungen
- Ernteverfahren
- Aufbereitung
- Intensität der Röstung
- Zubereitungsmethode des Kaffees oder Espressos
