Kaffee mit Siebträger zubereiten

Die Methode der Profi-Baristas für zuhause

Die Kaffeezubereitung mit der Siebträgermaschine steht für echte Barista Kunst. Mittlerweile ist sie in fast jeder Gastronomie zu finden und zaubert mit dem passenden Zubehör und dem gewissen Know-how köstliche Kaffeekreationen in die Tasse. Doch aufgepasst: Als passionierter Hobby-Barista können auch Sie sich diesem Kaffeevergnügen ganz hingeben, denn Siebträgermaschinen gibt es auch für Zuhause. So können Sie sich Ihre Köstlichkeiten in Zukunft selbst zaubern.

Die Siebträgermaschine: Für feincremigen und schnellen Kaffeegenuss

Der Italiener Angelo Moriondo entwarf 1884 eine besondere Kaffeemaschine. Diese arbeitete nämlich schneller, als alle anderen Maschinen zuvor - dank hohen Drucks. So erfreute er nicht nur die Gäste seines Kaffeehauses mit einer verkürzten Wartezeit, sondern setzte auch den Grundstein für heutige Siebträgermaschinen. Genau genommen sind diese Espressomaschinen, die mit Siebträgertechnik ausgestattet sind. Für den Brühvorgang wird das gemahlene Kaffeepulver in ein Sieb gefüllt und mit einem Tamper festgedrückt. Anschließend wird das Pulver mit Wasser überspült. Dies passiert mit einem konstant hohen Wasserdruck von 9 bis 12 bar. Durch den Druck und der gradgenau regelbaren Wassertemperatur können Siebdruckmaschinen so das Kaffeearoma vollständig extrahieren. Im Ergebnis entsteht eine besonders feinporige, schaumige Crema.

Mahlgrad richtig einstellen

Der Mahlgrad hat großen Einfluss auf das Kaffeearoma. Hier erklären wir Ihnen, wie Sie den idealen Mahlgrad für Ihre Kaffeezubereitung finden.

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Die perfekte Grundausstattung: Von Siebträgern bis Druckpumpe

Für die Zubereitung des optimalen Kaffeeerlebnisses benötigen Sie als allererstes eine hochwertige Siebträger-Espressomaschine. Achten Sie beim Kauf auf die richtige Größe. Sie hängt davon ab, ob Sie gelegentlich ein bis zwei Tassen trinken oder regelmäßig Freunde und Familie mit Kaffee verwöhnen. Ebenso wichtig ist, dass der Kessel Ihrer Maschine aus Messing oder Stahl besteht, damit er eine Temperatur von über 80 Grad zuverlässig erreichen kann. Gleiches gilt für den Siebträger und den Brühgruppenkopf. Hier entscheidet auch das Material über den Geschmack des finalen Kaffees. Bei der Pumpenauswahl verspricht die Druckpumpe einen vollendeten Kaffeegenuss. Ideal ist eine Pumpe welche 9 bar erreicht, denn bei diesem Druck gelangen die Aromastoffe des Kaffees optimal in die Tasse. Kolbenpumpen bringen hingegen nur selten den gewünschten Druck auf.

Die Zubereitung: Entscheidend für den perfekten Kaffeegenuss

Neben einer hochwertigen Siebträgermaschine und passenden Zubehörprodukten ist die Zubereitung ein wichtiges Kriterium für den perfekten Kaffeemoment. Bereits eine kleine Abweichung in der Zubereitung mit dem Siebträger kann zu einem geschmacklich anderen Ergebnis führen. Hier kommt es auf wirklich jede Nuance an! Wenn das Kaffeemehl beispielsweise nicht gleichmäßig mit dem Tamper gepresst wurde, kann das Wasser an einigen Stellen „durchsickern“ und der Kaffee hinterher bitter schmecken. Damit dies nicht passiert, sollten Sie sich mit hochwertigem Espressozubehör bestens vorbereiten.

Den angenehmsten Geschmack erreichen Sie mit frisch gemahlenem Kaffee aus Espressobohnen. So entfaltet sich das Kaffeearoma am besten. Achten Sie aber darauf, dass die Kaffeemühle über verschiedene Stufen verfügt, damit Sie die unterschiedlichen Mahlgrade richtig einstellen können.

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