Wissen

Die ganze Welt des Kaffees

Von Anbau bis Zubereitung

Bohnensorten

Schaut man sich die unzähligen Kaffeesorten an, stellt sich einem unweigerlich die Frage nach den Kaffeebohnen. Im Gegensatz zu den Kaffeesorten gibt es nur zwei hauptsächlich verwendete Bohnensorten, die vorwiegend zur Herstellung von Kaffee verwendet werden. Das sind die Arabica- und die Robustabohne.

Nicht nur Arabica und Robusta: Die verschiedenen Bohnensorten

Der gesamte Kaffeemarkt setzt sich zu etwa 70 % aus Arabica und zu circa 30 % aus Robusta Bohnen zusammen. Den übrigen kleinen Anteil machen Bohnen der Coffea-Art Liberica und die Kreuzung Maragogype aus. Bei letzterer handelt es sich um eine Variante der Arabica Bohne.

Sie alle wachsen als Früchte an der Kaffeepflanze und werden aufgrund ihrer roten Farbe Kaffeekirschen genannt.

Im Gegensatz zur landläufigen Meinung, die Arabica Bohne sei besser als die Robusta Bohne, ist dies grundsätzlich nicht der Fall. Im Grunde kommt es beim Kaffee auf die Melange an, weshalb man beispielsweise bei der Espresso Zubereitung auf eine Mischung aus beiden Kaffeebohnensorten setzt.

Optisch, geschmacklich und geografisch sind die Bohnen leicht zu unterscheiden.

Wie unterscheidet man die Bohnensorten voneinander?

Arabica Bohne

grün-bräunlich
länglich
mit geschlossenem Schlitz
aus dem Hochland
süßliches, leichtes, klares rundes Aroma
gut eingebundene Säuren

Robusta Bohne

klein
rundlich
mit offenem Schlitz
aus dem Tiefland
erdig, satter Geschmack
geringer Säuregehalt

Auch der Koffeingehalt und die Verträglichkeit der Kaffeebohnen ist unterschiedlich. Da bei der Robusta Bohne der Chlorogensäure Gehalt um 30 % höher ausfällt als bei der Arabica, kann sie eher Magenbeschwerden und Sodbrennen hervorrufen. Außerdem steckt weit mehr Koffein in der Robusta. Und ihr höherer Gehalt an Alkaloiden ist dafür verantwortlich, dass der Kaffee häufig bitterer schmeckt.

Die unendlich vielen Kaffeesorten basieren fast ausschließlich auf den Kaffeearten Robusta und Arabica.

Welche Kaffeesorte für Sie die Beste ist, hängt von Ihrem individuellen Geschmack ab. Wenn man bedenkt, dass die unterschiedlichen Kaffeesorten über bis zu 800 verschiedene Aromakomponenten aufweisen, wird einem schnell klar, dass es die „Beste Kaffeesorte“ kaum geben kann.

Tchibo Caffè Crema Suisse, 500g 100 % Arabica-Bohnen mit leichter Marzipannote für einen cremigen Kaffee

9,68€*

(19,36 €* / 1 Kilogramm)

Tchibo Grande (Caffè Crema & Espresso), 500g Eine vielseitige Mischung für besonders intensiven Genuss mit Karamell-Finish

9,68€*

(19,36 €* / 1 Kilogramm)

Tchibo Caffè Crema Classique, 500g Für ein mildes Kaffeeerlebnis mit dezentem Rosinengeschmack

9,68€*

(19,36 €* / 1 Kilogramm)

Magazin

Zum Buchstaben springen:

A B C D E F G H I K L M N O P R S T V W Z

A

Abgang

Abschaltautomatik

Abschlagkasten

Aged Coffee

Americano

Arabica

Aromastoffe

Ausstattung im Büro

B

Barista

Barzahl Kaffeemaschine

Biokaffee

Bitterstoffe

Blend

Bohnensorten

Brühgruppe

Bulletproof Coffee

C

Café Frappé

Café au Lait

Cappuccino

Cappuccino vs. Latte Macchiato

Cialde

Coffee-to-go

Cold Brew

Cortado

Crema

Cupping

D

Dalgona Kaffee

Die richtige Wasserhärte für Kaffee

E

Einzelröstung

Eiskaffee

Entkoffeinierter Kaffee

Espresso

Espresso Macchiato

Espresso bitter

Espresso sauer

Espressokocher

Estate Coffee

Extraktion

F

Fehlbohnen

Fermentierung

First Crack

Flat White

Flat White vs. Cappuccino

French Press

French Roast

G

Geschenkideen für Mitarbeiter und Kollegen

Grüner Kaffee

H

Handfilter

Heißluftröstung

Hochlandkaffee

How to Latte Art

I

Intervallfasten Kaffee

K

Kaffee aufbewahren

Kaffee sauer

Kaffee-Veredelung

Kaffeeaufbereitung

Kaffeedosierung

Kaffeekirsche

Kaffeemaschinen für die Gastronomie

Kaffeesteuer

Kaffeesäure

Kaffeevollautomat mit Kakao und Tee

Kaffeevollautomat mit Kannenfunktion

Kaffeevollautomat mit Keramikmahlwerk

Kaffeevollautomaten im Büro

Kaffeezubereitung Chemex

Kaffeezubereitung Filterkaffee

Kaffeezubereitung mit Milch

Kaffeezubereitung mit dem Siebträger

Kaffeezubereitung mit der AeroPress

Kaffeezubereitung mit der Moccamaster

Koffein

Kondensmilch

Kopi Luwak

L

Langzeitröstung

Latte Macchiato

Lungo

M

Mahlgrad einstellen

Mahlwerk

Mandelmilch

Milch aufschäumen

Milchkaffee

Mokka

Mokka vs. Espresso

Muckefuck

N

Nachhaltiger Kaffee

Nachhaltigkeit im Büro

O

Omni Roast

P

Percolator

Perlbohnen

Picking

R

Reinigung Kaffeevollautomaten

Reinigung der Moccamaster

Reparatur der Kaffeemaschine

Roast (Röstung)

Robusta

Rohkaffee

Röstkaffee

S

Siebträger vs. Kaffeevollautomat

Single Origin Coffee

Stinkerbohne

Stripping

T

Tamper

Tassenform

Temperatur

Tipps gegen bitteren Kaffee

Trommelröstung

V

Vergleich: Frischmilch vs. Topping

Verpackung

W

Wiener Melange

Z

Zertifikate

Zubereitung mit Hario V60 Handfilter

Herzlich willkommen bei Tchibo.

Die ganze Welt des Kaffees

Bohnensorten

Nicht nur Arabica und Robusta: Die verschiedenen Bohnensorten

Wie unterscheidet man die Bohnensorten voneinander?

Arabica Bohne

Robusta Bohne

Magazin

A

B

C

D

E

F

G

H

I

K

L

M

N

O

P

R

S

T

V

W

Z