Die Wirkung von Bitterstoffen im Kaffee
Die Bitterstoffe im Kaffee haben eher positive Effekte auf unsere Gesundheit, als dass sie sich schädlich auswirken. Als Fänger der sogenannten „freien Radikale“ in unserem Körper schützen sie uns vor allerlei Beschwerden und Krankheiten. Zudem sind sie in der Lage, die gesamte antioxidative Kapazität im menschlichen Körper zu erhöhen. Dabei hängt die Stärke der antioxidativen Eigenschaften einer Kaffeebohne stark von ihrer Röstung ab. Hier gilt: eine leichte Röstung wirkt stärker antioxidativ als eine starke dunkle Röstung. Außerdem fördern Bitterstoffe die Magen- und Gallensaftsekretion und regen dadurch den Appetit und die Verdauung an.
Werden Bitterstoffe im Kaffee vom Mahlgrad beeinflusst?
Der
Mahlgrad von Röstkaffee oder Espresso hat durchaus Einfluss darauf, wie bitter das beliebte Heißgetränk nach der Zubereitung schmeckt. Ist das Kaffeemehl zu fein gemahlen, schmeckt der Kaffee schnell bitter und stark, wohingegen zu grobes Kaffeemehl den Kaffeegeschmack ins säuerlich-wässrige verwandelt.
